البكتين
البكتين عنصر غذائي هام
ما هو البكتين؟ وما هي فوائده العديدة للصحة؟ وما هي مصادره الطبيعية؟ أهم المعلومات والتفاصيل حول البكتين تجدونها في المقال الآتي:
فلنتعرف فيما يأتي على البكتين وأهم المعلومات المتعلقة به.
ما هو البكتين؟
البكتين هو نوع طبيعي من أنواع الألياف الغذائية التي تنحدر من عائلة الكربوهيدرات المعقدة، ويتكون من مجموعة من السلاسل السكرية البسيطة.
يتواجد هذا النوع من الألياف الغذائية عادةً في جدران الخلايا النباتية المكوّنة لبعض أنواع الفواكه والخضراوات والبذور، مثل: التفاح ، البرتقال، الجوافة.
بسبب بنية البكتين التي تجعله يتحول إلى هلام عند مزجه مع السوائل، فإن البكتين غالبًا ما يُستخدم كعامل مكثف يُساعد على إضفاء قوام متماسك على الصلصات، المربيات وأنواع مختلفة من الحساء.
بسبب طبيعته النباتية وتأثيره المشابه لتأثير الجيلاتين أثناء الطهي، فمن الممكن أن يكون البكتين بديلًا جيدًا عن الجيلاتين الحيواني، لا سيما للأشخاص الذين يتبعون حمية نباتية.
من الممكن الاستفادة من البكتين عبر الحصول عليه من مصادره الغذائية الطبيعية أو عبر استخدام الهيئة التجارية منه والتي تأتي على شكل مسحوق حيث من الممكن إضافته للطعام وللعصائر، كما ويدخل البكتين في تركيبة بعض أنواع الأدوية، مثل الأدوية الملينة.
https://www.webteb.com/articles/%D8%A7%D9%84%D8
%A8%D9%83%D8%AA%D9%8A%D9%86_23814
فوائد البكتين :
1. يخفض نسبة الكوليسترول
البكتين عبارة عن ألياف قابلة للذوبان في الماء يمكنها ربط الكوليسترول في الأمعاء ، وبالتالي منع امتصاصه في مجرى الدم. تشير الأبحاث إلى أن الجرعة المناسبة لارتفاع الكوليسترول هي 15 جرامًا من البكتين يوميًا.
تشير دراسة نشرتها مجلة علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية إلى أن تناول البكتين يؤدي إلى انخفاض مستويات الكوليسترول في الكبد والمصل وكذلك زيادة في النفايات. اشتملت الدراسة على فئران طبيعية تم تغذيتها بنظام غذائي يحتوي على 2.5 في المائة أو 5 في المائة من التفاح أو البكتين البرتقالي ، أو لا تحتوي على بكتين ، والتي كانت المجموعة الضابطة ، لمدة ثلاثة أسابيع.
تم تحديد تركيزات الكوليسترول في النفايات (البراز) بعد أسبوع وأسبوعين وثلاثة أسابيع من العلاج وفي الكبد والمصل في نهاية التجارب التجريبية. أظهر تركيز الكوليسترول في النفايات زيادة كبيرة في الأسبوع الثالث في الفئران التي تغذت على 5 في المائة من البرتقال أو بكتين التفاح.
انخفض تركيز الكوليسترول في الكبد بشكل ملحوظ في جميع المجموعات التي تتغذى على البكتين.
2. يسيطر على الإسهال
يزيد البكتين من لزوجة وحجم البراز. لذلك ، يتم استخدامه بشكل شائع للتخفيف الطبيعي من الإمساك والإسهال.
قامت دراسة أجريت عام 2001 في مركز أبحاث الصحة والسكان في بنغلاديش بتقييم التأثيرات المعوية المفيدة للألياف الغذائية من البكتين لدى الأطفال المصابين بالإسهال المستمر.
في الدراسة ، تم إعطاء 62 فتى تتراوح أعمارهم بين 5-12 شهرًا نظامًا غذائيًا عشوائيًا يعتمد على الأرز يحتوي على البكتين أو حمية الأرز وحدها. بعد سبعة أيام ، تم قياس وزن البراز وقوامه وتكرار القيء والتطهير ومدة المرض.
بحلول اليوم الثالث بعد العلاج ، زاد عدد الأطفال الذين تعافوا من الإسهال الذين يتلقون البكتين أكثر من المجموعة الضابطة ، وبحلول اليوم الرابع ، استمرت هذه النسب في الزيادة.
تشير النتائج إلى أن البكتين يقلل بشكل كبير من كميات البراز ، ومحلول معالجة الجفاف عن طريق الفم ، والسوائل الوريدية ، وتكرار القيء ومدة الإسهال - وأن البكتين هو خطوة مهمة يجب اتخاذها لوقف الإسهال .
تشير الدراسات أيضًا إلى أن البكتين يمكن أن يساعد في علاج متلازمة القولون العصبي السائدة للإسهال.
3. يحارب مرض السكري
من المعروف أن البكتين يبطئ نشاط الإنزيمات التي تكسر النشويات والسكر.
يتباطأ امتصاص الكربوهيدرات والسكريات بسبب محتواها من الألياف. هذا يساعد على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم ، والتي تسبب عدم تحمل الجلوكوز وزيادة الوزن ومرض السكري.
قامت دراسة نشرتها المجلة الأمريكية للتغذية السريرية بتقييم آثار تناول البكتين على 12 مريضًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 غير المعتمدين على الأنسولين. تم اختبار المشاركين من أجل إفراغ المعدة وتحمل الجلوكوز واستجابات الهرمونات بعد وضعهم على نظام غذائي منخفض الألياف يحتوي على 2400 سعرة حرارية لمدة أسبوعين ، تليها أربعة أسابيع من مكمل إضافي يحتوي على 20 جرامًا من بكتين التفاح.
تشير النتائج إلى أن تناول البكتين المستمر يبطئ معدل إفراغ المعدة ويحسن تحمل الجلوكوز ، مما يجعله مساعدًا طبيعيًا فعالا لأعراض مرض السكري .
4. يساعد على فقدان الوزن
لبكتين عبارة عن كربوهيدرات مركب قابل للذوبان في الماء ويعمل كغذاء لحرق الدهون . نظرًا لأن القوام يشبه اللثة أو يشبه الهلام ، فعند تناول الفواكه الطازجة أو الخضار مع البكتين ، تمتصه الخلايا بدلا من الدهون.
كما أنه يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. هذا الشعور بالشبع يعني أنك ستأكل أقل خلال اليوم.
قامت دراسة أجريت عام 2014 في جامعة Wageningen في هولندا بتقييم آثار مكملات البكتين على 29 مشاركًا. تشير النتائج إلى أن البكتين الهلامي ، على وجه الخصوص ، كان قادرًا على تقليل الشهية وزيادة الطاقة وتقليل استجابات الأنسولين.
5. يعزز إزالة السموم
تظهر الأبحاث أن تناول البكتين يعزز إزالة السموم من المعادن الثقيلة والسموم الأخرى التي تساهم في الإصابة بالأمراض المزمنة وتتداخل مع قدرة الجسم على التعافي من المرض.
نظرًا لأن بنية البكتين لها آلية التبلور ، فهي قادرة على الارتباط بالمعادن الثقيلة (بما في ذلك الرصاص والزئبق) أثناء تحركها عبر الجهاز الهضمي والتخلص منها من الجسم من خلال البراز.
https://draxe.com/nutrition/pectin/
ملخص:
تظهر الأبحاث أن تناوله يساعد في خفض مستويات الكوليسترول ، والسيطرة على الإسهال ، ومحاربة مرض السكري ، والمساعدة في إنقاص الوزن.
وهي متوفرة في شكل كبسولات ومسحوق. يوجد أيضًا بشكل طبيعي في العديد من الفواكه ، بما في ذلك التفاح والكمثرى والبرتقال.
على الرغم من عدم وجود جرعة قياسية من البكتين ، تظهر الأبحاث أن الجرعات التي تتراوح بين 10-60 جرامًا يوميًا آمنة وفعالة
https://draxe.com/nutrition/pectin/
ضرر البكتين
من الجدير معرفة أن البكتين مفيد فقط للاستهلاك العادي. الأطعمة التي تحتوي على البكتين غنية أيضًا بالألياف. لا يمكن أن يساعد ترادف هذه المواد الجسم فحسب ، بل يسبب أيضًا ضررًا.
1. عدم الراحة في الأمعاء والانتفاخ وزيادة إنتاج الغازات.
2. كمية كبيرة من البكتين والألياف في النظام الغذائي تقلل من امتصاص العناصر النزرة في الأمعاء - الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.
3. من الممكن أن يقل تأثير الأدوية التي يتم تناولها بسبب تأثير امتصاص البكتين.
4. يمكن أن يسبب الامتصاص بجرعات كبيرة مشاكل في البراز
https://stale.ru/ar/lisichki/pektin-yablochnyi-polza-i-vred-pektinovye-veshchestva-kosmetologiya-i/
لاستخراج البكتين من التفاح
1. قطّع 2 رطل من التفاح الأخضر اللاذع مع القشر إلى قطع.
2. أضف قطعًا إلى 4 أكواب من الماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
3. دع التفاح يغلي لمدة 30 دقيقة ، حتى ينخفض الحجم إلى النصف.
4. صفي التفاح من خلال القماش القطني.
5. اسلقي التفاح لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. صب العصائر في برطمان معقم واحتفظ بها في الثلاجة.
https://draxe.com/nutrition/pectin/
